Компания "Кондор"
Комплексные поставки химии для промышленных предприятий
Меню
Complex supplies for industrial companies
Каталог:

Желатин

Желатин (ГОСТ 11293-89, ТУ У 24.6-00418030-002:2007)

Желатин является природным биополимером. Как пищевая добавка имеет обозначение Е441. Основа желатина — коллаген. В своем составе желатин содержит: крахмал, белки, жиры, углеводы, микро и макроэлементы, витамин РР, 18 аминокислот.

Это высококачественный животный белок, обогащенный жизненно важными для человека аминокислотами, витаминами, микроэлементами.

Желатин представляет собой сыпучий твердый продукт, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.

Питательные качества желатина:

  • Сочетание чистого протеина со специфической аминокислотой;
  • Синергетический эффект в сочетании с другими протеинами;
  • Высокая степень усвояемости;
  • Отсутствие аллергенов;
  • Не содержит жира, углеводов и холестерина.

Технологические свойства желатина:

  • Гелеобразование;
  • Пенообразование и стабилизация пены;
  • Образование пленки;
  • Улучшение структуры;
  • Гидратация;
  • Стабилизация и образование эмульсии;

Сенсорные свойства желатина:

  • Нейтральный запах;
  • Нейтральный вкус;
  • Может улучшать вкус.

Физико-химические свойства желатина:

  • Хорошо растворим и обладает высокой влагоудерживающей способностью;
  • Прочность студня желатина пищевого качества определяется по Блуму (Bloom) или Валенту.
  • Подвержен гидролизу, который зависит от ряда факторов – присутствия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры;
  • При концентрации выше 0,8 % желатин при охлаждении осаждается из раствора. Температура осаждения обычно определяется по вязкости10%-ного раствора и соответствует температуре начала гелеобразования;
  • Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несет положительный заряд, а в щелочной – отрицательный;
  • Совместим со многими гдроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.
  • Типы и марки желатина
  • Использование передовых технологий позволяет нам производить желатин различного типа и марок

Желатин фасованный быстрорастворимый ТУ У 24.6-00418030-002:2007

Фасованный желатин

Желатин это не только множество превосходных и вкусных рецептов, но и коллаген — жизненно важный белок, необходимый для Вашего здоровья:

  • входит в состав продуктов, оказывающих укрепляющее действие на организм человека
  • придает эластичность и прочность сухожилиям и связкам
  • укрепляет костную структуру
  • заботится о здоровом состоянии кожи
  • способствует восстановлению суставного хряща
  • укрепляет структуру ногтей и волос, придает им блеск и силу

Правило растворения быстрорастворимого желатина:

В стакане горячей кипяченой воды (60-70С) растворяют столовую ложку желатина. Перемешивают до полного растворения, добавляют 2-3 стакана бульона или сиропа и охлаждают.

Это основной способ разведения пищевого желатина, но все же, советуем при его покупке обращать внимание на инструкцию применения.

Применение желатина в Вашем доме:

  • Заливное, желе фруктовые (в том числе и желе на основе вина или шампанского).
  • Мелконарезанное мясо + специи+ желатин в плотной упаковке (пленка, фольга) + термическая обработка (варить или запекать в духовке. На выходе дают прекрасный натуральный аналог колбасы, мясного рулета и проч.
  • Разведеным желатином смазать мясную нарезку на столе и она не засохнет и не заветрится весь вечер (пригодится на новогодний праздник).
  • Творог и/или сливки и/или сметана взбитые с сахаром и фруктово-ягодными добавками с добавлением желатина — чудесный и простой рецепт десерта.
  • Уложеные фрукты на поверхность торта, залитые соком или вином с желатином= простое и очень красивое оформление торта.
  • Добавление разведеного желатина в майонез для слоеных салатов, поможет вам в том, чтоб салат пропитался, но на праздничном столе не раскисал и не расплывался, а выглядел красиво и аккуратно.
  • Желатин + сахарная пудра + лимонный сок = мастика для лепки фигурок для тортов.
  • Желатин часто используется как консервант и добавляется в маринады овощей, зимой такая заготовочка выглядит очень оригинально.
  • Пропитанная желатином ткань лучше чем накрахмаленная держит форму, что часто используют при изготовлении искусственных цветов

Упаковка:

Желатин упакован в пачка из состава полипропилен+ полиэтилен размером 13,5х7см

Расфасовка:


15 грамм/пачка — 200 шт/ящик
25 грамм/пачка — 180 шт/ящик

Срок хранения:


Желатин пищевой – 2 года от даты изготовления.

Желе фруктовое ДСТУ 3718-98

Желе фруктовое (концентрат пищевой) 12 видов со вкусом:

абрикоса
ананаса
апельсина
вишни
зеленого яблока
клубники

лимона
малины
черной смородины
черники
киви
тропических фруктов

Способ приготовления фруктового желе:

Желе 90 грамм высыпать в 0,4 литра (2 стакана) горячей кипяченой воды, постоянно размешивания, до полного растворения. Залить в формы и поставить в холодное место для застывания. После застывания желе пригодно к употреблению.

Способ приготовления желейного торта:

«Десерт от Леси»

Приготовить фруктовое желе(3 вида) желательно разных цветов, каждый цвет по отдельности. Когда желе застынет — нарезаем его кубиками и укладываем в глубокую посуду.
Теперь готовим желе из сметаны. Берем 0,5л. нежирной сметаны взбиваем с 1/2 стакана сахара до полного растворения, растворяем пакетик быстрорастворимого желатина в воде(2 ст. ложки воды) и добавляем в сметану, хорошо перемешиваем и заливаем фруктовое желе. Ставим в холодильник до полного застывания. Перед подачей, посуду с желе опускаем на 2-3 секунды в горячую воду и переворачиваем желе на блюдо. Приятного аппетита!

Упаковка:


Желе упаковано в полиэтиленовые пачки размером (11х 14,5) см по 90 грамм.

Расфасовка:

50 шт\ящик = 4,5 кг

Срок хранения:

12 месяцев при температуре не более 200С и относительной влажности 70%.

Существуют два вида желатина А и В, каждый вид желатина производится на отдельной производственной линии. Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных шкур, кислотой. Желатин типа В получается из шкур крупного рогатого скота после их щелочной обработки. При этом, желирующие свойства обеих типов одинаковы.

Марки желатина:

  • желатин пищевой К-17, К-15, К-13,К-11,К-10
  • П-19, П-17,П-16, П-13, П-11, П-9, П-7
  • 80,100,120,150,180,200,220,240 bloom
  • желатин технический Т-11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5

Виды желатина:

  • Пищевой
  • Кондитерский
  • Медицинский
  • Пищевой фасованный по 15, 25 грамм/пачка.
  • Технический

Физико-химические показатели

  • Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Ньютонов- от 2,5 до 19
  • Прочность студня с массовой долей желатина 6,67%, Блюм г\см3-от 80 до 240 bloom
  • Размер частиц, по заявке клиента -минимальный 0,1мм; максимальный 5 мм

Упаковка

Желатин пищевой и технический упакован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 килограмм.
Желатин пищевой фасованный упакован в пачки по 15,25 грамм

Срок хранения

Желатин пищевой ГОСТ-11293-89 – 1 год от даты изготовления.
Желатин пищевой ТУ У 24.6-00418030-002-2007 – 2 года от даты изготовления.

 

По вопросам приобретения желатина и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам:

(495)-790-14-52
8-915-218-57-47
8-926-941-80-03